栗鶏
柔らかい鶏もも肉と甘い栗を蒸し、ナッツの香りが肉に染み渡り、つややかな醤油のタレが一口一口に絡むまで、じっくりと煮込みます。
ストーリー
この料理は忍耐が報われます。まず塩をした鶏肉を蒸すことで、水分を閉じ込め、豊かな黄金色のスープを捉えます。その柔らかいお肉が熱した中華鍋に入り、水に浸した栗と出会うと、すべてが変化します。1時間半の長くゆっくりとした煮込みにより、栗はクリーミーで香り高い一口大に崩れ、その甘みが風味豊かな醤油に溶け出します。最後に水溶き片栗粉をさっと回し入れると、煮汁がつややかなタレに変わり、ふっくらとした鶏肉の一切れにしっかりと絡みつきます。
材料
鶏もも肉（洗って一口大に切る）
適量
栗（水に2時間浸して水気を切る）
適量
長ねぎ（洗ってぶつ切りにする）
適量
生姜（皮をむいて薄切りにする）
適量
食用油
30g
醤油
大さじ2
塩（細かいもの）
小さじ1
白砂糖
小さじ1
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
適量
作り方
1
材料を準備する
栗を水に2時間浸して戻し、取り出して水気を切る。鶏もも肉を洗ってひと口大に切る。ネギを洗ってぶつ切りにし、生姜は皮をむいて薄切りにする
2
鶏肉を蒸す
鶏肉の切り身をボウルに入れ、塩と適量の水を加えて軽く下味をつけ、蒸し器に入れて火が通るまで蒸す。鶏肉を取り出し、鶏の蒸し汁は後で使うために取っておく
3
煮込む
中華鍋に油を熱し、鶏肉を加えて軽く数回炒め、栗と鶏の煮汁を加え、次に醤油と砂糖を加え、蓋をして弱火で1時間半煮込み、最後に水溶き片栗粉を加えてタレをとろみをつける。
