دجاج الكستناء
تُطهى أرجل الدجاج الطرية والكستناء الحلو على البخار، ثم يُطهى ببطء حتى يتسرب النكهة الجوزية في اللحم وتغطي طبقة لامعة من صلصة صوص الصويا كل قضمة.
القصة
تُكافئ هذه الأطباق الصبر. من خلال تبخير الدجاج المملح أولاً، تحتفظ بالرطوبة وتحصل على مرقة غنية وذهبية. عندما تلتقي هذه القطع الطرية بمقلاة ساخنة وتلتقي بالكستناء المنقوع، يتحول كل شيء. إن الطهي البطيء الطويل لمدة ساعة ونصف يكسر الكستناء إلى لقمات كريمية وعطرة تفرز حلاوتها في صلصة الصويا المالحة. تُثخّن حركة سريعة من مزيج نشا الذرة في النهاية السائل إلى طلاء لامع، تلتصق بكل قطعة من الدجاج الطري.
المكونات
أرجل دجاج (مغسولة، مقطعة إلى قطع)
كمية مناسبة
كستناء (منقوعة في الماء لمدة ساعتين، ثم تصفى)
كمية مناسبة
بصل أخضر (مغسول، مقطع إلى قطع)
كمية مناسبة
زنجبيل (مقشر، مقطع)
كمية مناسبة
زيت طهي
30جم
صوص صويا
2 ملعقة طعام
ملح ناعم
1 ملعقة صغيرة
سكر أبيض
1 ملعقة صغيرة
مزيج نشا الذرة (للتكثيف)
كمية مناسبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
ضع الكستناء في الماء لينقع لمدة ساعتين، ثم أخرجه وصفِّه؛ اغسل أرجل الدجاج وقطّعها إلى قطع؛ اغسل البصل الأخضر وقطّعه إلى قطع، وقشّر الزنجبيل وقطّعه إلى شرائح
2
بخار الدجاج
ضع قطع الدجاج في وعاء، وأضف الملح وكمية مناسبة من الماء، وتبّل لفترة وجيزة، ثم ضع في قدر البخار واطهِ بالبخار حتى ينضج، أخرج قطع الدجاج، واحتفظ بعصير الدجاج لاستخدامه لاحقًا
3
طهي بالبخار
سخّني الزيت في مقلاة، أضيفي قطع الدجاج وقلبيها سريعاً عدة مرات، أضيفي الكستناء وعصير الدجاج، ثم أضيفي صلصة الصويا والسكر، غطي المقلاة واتركيها تطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، وأخيراً أضيفي نشا الماء لسماكة الصلصة.
