추로 반죽 (Pâte à beignets)
다양한 짭짤한 식재료 코팅에 이상적이고 과일 튀김으로도 쉽게 활용할 수 있는 고전적인 튀김 반죽입니다.
재료
달걀 (노른자와 흰자 분리)
3
밀가루 (체에 쳐서)
250 g
맥주 (또는 우유)
250 ml
식용유 (땅콩유 또는 올리브유)
1 tsp
소금
a pinch
조리 방법
1
노른자 반죽 준비하기
노른자와 흰자를 분리해 흰자는 따로 놓아둡니다. 큰 그릇에 밀가루를 체에 쳐 넣고 소금을 넣어 중앙에 웰을 만듭니다. 노른자와 맥주를 넣고 나무 주걱으로 반죽이 부드럽고 균일해질 때까지 충분히 저어줍니다.
2
숙성
천으로 덮고 최소 1시간 동안 숙성시킵니다.
3
흰자 섞기
사용할 준비가 되면 흰자를 거품이 단단해질 때까지 휘저어 반죽에 살살 섞어 넣습니다.
