클래식 찐 양쯔강 털게
전통적인 찜 요리법으로 프리미엄 털게의 순수하고 깨끗한 단맛을 경험해 보세요. 자극적인 양념을 생략하여 이 갑각류를 계절별 별미로 만드는 섬세한 해산물 풍미를 살려냅니다.
이야기
찜은 신선한 털게의 상태를 확인하는 가장 확실한 방법입니다. 고추와 마늘로 맛을 감추는 볶음 요리와 달리, 이 클래식한 방식은 자연스러운 단맛을 돋보이게 합니다. 간단한 식초 생강 딥핑과 함께 곁들이면 시대를 초월한 가을의 별미입니다.
재료
양청호 산 털게(살아있음)
2 마리
생강
3 슬라이스
소홍주
1 큰술
흑식초
2 큰술
채 썬 생강
1 작은술
조리 방법
1
게 손질하기
흐르는 차가운 물 밑에서 게 껍질을 문질러 진흙이나 찌꺼기를 완벽하게 제거합니다. 칫솔을 사용하여 관절과 다리를 조심스럽게 닦아주세요.
2
찜기 준비하기
찜기에 생강 슬라이스를 깔아 향을 더합니다. 그 위에 게 1~2마리를 배 쪽이 위로 오게 올립니다. 향을 위해 게 위에 소홍주를 골고루 뿌려줍니다.
3
찌기
워크나 냄비의 물을 끓입니다. 찜기를 안에 넣고 뚜껑을 꽉 닫은 후 약 15분간 강불에 쪄서 껍질이 밝은 주황빛이 될 때까지 기다립니다.
4
디핑 소스 만들기
게를 익히는 동안, 작은 그릇에 흑식초와 곱게 채 썬 생강을 섞습니다. 이 새콤한 소스는 게알의 기름진 맛을 잡아줍니다.
