바삭한 튀김 에리빙버섯
육질이 풍부한 에리빙버섯에 황금빛 바삭한 튀김옷을 입혀 한번 먹으면 멈출 수 없는 맛을 냅니다. 속은 부드럽고 촉촉하게 유지되면서 겉은 만족스러운 바삭함을 선사합니다. 간식이나 반찬으로 완벽합니다.
이야기
에리빙버섯은 튀겼을 때 모양이 잘 유지되는 알찬 거친 식감으로 고기와 비슷합니다. 핵심은 튀기기 전에 튀김옷을 잠시 두어 굳히는 것입니다. 이렇게 하면 튀김옷이 잘 붙고 만족스러운 바삭한 식감을 만들 수 있습니다.
재료
에리빙버섯
300g
달걀 노른자
3개
빵가루
1컵
튀김용 식용유
2컵
조리 방법
1
버섯 손질하기
버섯을 깨끗이 씻고 물기를 완전히 제거하세요. 먹기 좋은 한입 크기로 자릅니다. 대략 5cm(2인치) 크기가 적당합니다.
2
달걀과 빵가루 입히기
그릇에 달걀 노른자를 넣고 매끄럽게 풉니다. 버섯 조각 하나씩 노른자에 담가 과도한 양이 털리게 한 후, 빵가루를 굴려 고르게 코팅합니다. 접시에 올려두고 약 5분간 두어 튀김옷이 잘 붙게 합니다.
3
기름 달구기
깊은 팬이나 냄비에 기름을 붓고 150°C (300°F)로 데웁니다. 이때 온도계가 도움이 됩니다. 없다면 빵가루 하나를 넣어보세요. 타지 않으면서 살살 지글거려야 합니다.
4
노랗게 될 때까지 튀기기
버섯 조각을 뜨거운 기름에 한두 개씩 조심스럽게 넣습니다. 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 2~3분 동안 튀겨서 튀김옷이 짙은 황금빛이 될 때까지 기다립니다. 구멍 있는 국자로 건져내어 키친타월 위에 기름을 뺍니다. 뜨겁고 바삭할 때 바로 드세요.
