카레 소고기 양지
진하고 향긋한 카레 소스에 천천히 조리하여 입에서 살살 녹는 완벽함을 선사하는 부드러운 소고기 양지 요리입니다. 카레 페이스트와 코코넛 밀크에서 우러나오는 깊은 풍미의 편안한 요리입니다.
이야기
이 클래식 요리는 광동식 요리의 전형적인 특징인 부드러운 소고기와 향긋한 카레 풍미를 결합합니다. 느린 조리 방식은 양지의 질긴 섬유질을 분해하여 맛있는 소스를 완전히 흡수하는 놀라울 정도로 부드러운 고기를 만들어냅니다.
재료
소고기 양지
600g, 3cm 크기로 깍둑썰기
카레 가루 또는 옐로우 카레 페이스트
3큰술
코코넛 밀크
400ml 캔
감자
중간 크기 2개, 깍둑썰기
당근
큰 것 1개, 슬라이스
양파
큰 것 1개, 다진 것
마늘
4쪽, 다진 것
생강
5cm 길이, 슬라이스
소고기 육수
500ml
식용유
2큰술
설탕
1작은술
소금
적당량
조리 방법
1
재료 손질하기
소고기 양지를 약 3cm 크기의 깍둑썰기합니다. 감자는 깍둑썰기하고 당근은 슬라이스합니다. 양파는 다지고 마늘은 으깨어 준비합니다. 요리 전에 모든 것을 준비해두면 조리 과정이 원활해집니다.
2
고기 굽기
큰 냄비에 기름을 두르고 센 불로 가열합니다. 소고기 조각을 넣고 모든 면이 멋지게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이 단계는 풍미를 더해줍니다. 고기를 꺼내 따로 보관합니다.
3
향신료 베이스 만들기
같은 냄비에 필요하다면 기름을 조금 더 두릅니다. 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 마늘과 생강을 추가합니다. 향이 날 때까지 약 30초간 저어줍니다.
4
카레와 채소 넣기
카레 페이스트 또는 가루를 넣고 향이 날 때까지 1분간 저어줍니다. 감자와 당근을 넣고 카레에 코팅되도록 버무립니다. 코코넛 밀크와 소고기 육수를 붓습니다.
5
약불에서 천천히 조리하기
구운 소고기를 냄비에 다시 넣습니다. 끓어오르면 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 덮고 약 2시간 동안 가끔 저어주며 끓입니다. 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
6
간 맞추고 서빙하기
맛을 보고 필요에 따라 소금과 약간의 설탕으로 간을 조절합니다. 카레는 진하고 약간 달콤해야 합니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 서빙합니다.
