Rinderbrust mit Curry
Zarte Rinderbrust, die langsam in einer reichen, aromatischen Currysauce geschmort wird, bis sie buchstäblich im Mund schmilzt. Ein wohltuendes Gericht mit tiefen Aromen aus Currypaste und Kokosmilch.
Geschichte
Dieses klassische Gericht verbindet zartes Rindfleisch mit aromatischen Curry-Aromen, typisch für die kantonesische Küche. Die Niedriggar-Methode baut die zähen Fasern in der Rinderbrust ab, was unglaublich zartes Fleisch ergibt, das die köstliche Sauce aufnimmt.
Zutaten
Rinderbrust
600g, in 3cm Würfel geschnitten
Currypulver oder gelbe Currypaste
3 Esslöffel
Kokosmilch
400ml Dose
Kartoffel
2 mittelgroße, gewürfelt
Karotte
1 große, in Scheiben geschnitten
Zwiebel
1 große, gewürfelt
Knoblauch
4 Zehen, gehackt
Ingwer
5cm, in Scheiben geschnitten
Rinderfond
500ml
Pflanzenöl
2 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Rinderbrust in etwa 3cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln würfeln und die Karotte in Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken. Wenn alles vorbereitet ist, geht das Kochen leichter von der Hand.
2
Rindfleisch anbraten
Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Rinderwürfel hinzufügen und von allen Seiten schön braun anbraten. Dieser Schritt gibt Tiefe. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Aromatische Basis zubereiten
Bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.
4
Curry und Gemüse hinzufügen
Currypaste oder -pulver hinzufügen und 1 Minute rühren, bis es duftet. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und im Curry wenden. Kokosmilch und Rinderfond angießen.
5
Langsam schmoren
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt etwa 2 Stunden simmern, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
6
Abschmecken und servieren
Probieren und bei Bedarf mit Salz und etwas Zucker würzen. Der Curry sollte reichhaltig und leicht süß sein. Heiß über gedämpftem Reis servieren.
Hauptgericht
Luftgetrocknete Sichuan-Pfeffer-Ente
Entenkeulen, mit zerstoßenen grünen Sichuan-Pfefferkörnern, Salz und Baijiu gepökelt, dann zum Lufttrocknen aufgehängt und später gedämpft. Die grünen Pfefferkörner sind wichtiger als die gewöhnlichen roten – ihr betäubendes Aroma zieht tiefer in das Fleisch ein. Ein hochprozentiger chinesischer Schnaps eignet sich am besten für die Pökelung.
