무화과 망고 치즈 무스 케이크
무화과 잼, 망고 치즈케이크 층, 아몬드 베이스를 결합한 냉동 디저트.
재료
아몬드 파우더
8 g
물
2 컵
무화과 퓨레
200 g
마스카르포네 치즈
240 g
생크림
60 g
설탕
30 g
망고 퓨레
100 g
패션프루트 과육
1
말린 살구 (채 썬 것)
80 g
조리 방법
1
1단계
아몬드 파우더, 밀가루, 설탕, 버터, 계란을 잘 섞일 때까지 섞는다. 유산지 위에 놓고 밀대로 약 ½ cm 두께로 밀어 펴준다.
2
2단계
반죽을 180°C로 예열된 오븐에 넣고 완전히 익을 때까지 10분간 굽는다. 꺼내어 지름 35 cm의 원 모양으로 잘라 식혀 두고 따로 놓아둔다.
3
3단계
마스카르포네 치즈, 생크림, 설탕을 보들보들해질 때까지 휘핑한다. 따로 놓아둔다.
4
4단계
휘핑한 치즈 혼합물, 망고 퓨레, 패션프루트 과육, 말린 살구를 골고루 섞는다. 지름 35 cm의 둥근 볼에 부어 굳을 때까지 냉동해 망고 치즈 층을 만든다.
5
5단계
젤라틴 파우더를 설탕과 섞는다. 한천(아가-아가)을 잘게 잘라 헹군다. 물과 한천을 끓여서 녹인 다음, 젤라틴-설탕 혼합물을 넣고 저어 녹인다. 불에서 내려 조금 식힌 후 무화과 퓨레를 넣고 젓는다.
6
6단계
망고 치즈 층을 철망(와이어랙) 위에 꺼내고, 5단계의 것을 위에 부어낸 다음, 마지막으로 아몬드 쿠키 바닥 위에 올려 완성한다.
