Gâteau mousse au fromage mangue et figues
Un dessert glacé combinant de la confiture de figues, une couche de cheesecake à la mangue et une base d'amandes.
Ingrédients
poudre d'amandes
8 g
eau
2 tasses
purée de figues
200 g
fromage Mascarpone
240 g
crème à fouetter
60 g
sucre
30 g
purée de mangue
100 g
pulpe de fruit de la passion
1
abricots secs (coupés en lamelles)
80 g
Instructions
1
Étape 1
Mélanger la poudre d'amandes, la farine, le sucre, le beurre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Déposer sur du papier sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie (environ ½ cm d'épaisseur).
2
Étape 2
Transférer la pâte dans un four préchauffé à 180 °C et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Retirer, découper un cercle de 35 cm de diamètre, laisser refroidir et réserver.
3
Étape 3
Fouetter le fromage Mascarpone, la crème à fouetter et le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Réserver.
4
Étape 4
Mélanger soigneusement le mélange de fromage fouetté, la purée de mangue, la pulpe de fruit de la passion et les abricots secs. Verser dans un moule rond de 35 cm de diamètre et congeler jusqu'à prise pour former la couche de fromage à la mangue.
5
Étape 5
Mélanger la gélatine en poudre avec le sucre. Couper l'agar-agar en petits morceaux et rincer. Porter l'eau et l'agar-agar à ébullition pour les dissoudre, puis ajouter le mélange gélatine-sucre et remuer pour dissoudre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, puis incorporer la purée de figues en remuant.
6
Étape 6
Démouler la couche de fromage à la mangue sur une grille, verser l'étape 5 dessus, et enfin la déposer sur la base de biscuit aux amandes pour terminer.
