Tarta Mousse de Queso con Higo y Mango
Un postre congelado que combina mermelada de higos, una capa de cheesecake de mango y una base de almendras.
Ingredientes
polvo de almendras
8 g
agua
2 cup
puré de higos
200 g
queso Mascarpone
240 g
nata para montar
60 g
azúcar
30 g
puré de mango
100 g
pulpa de fruta de la pasión
1
albaricoques secos (cortados en tiras)
80 g
Instrucciones
1
Paso 1
Mezclar el polvo de almendras, la harina, el azúcar, la mantequilla y los huevos hasta que estén bien integrados. Colocar sobre papel de horno y estirar con un rodillo (aproximadamente ½ cm de grosor).
2
Paso 2
Transferir la masa a un horno precalentado a 180°C y hornear durante 10 minutos hasta que esté cocida. Retirar, cortar un círculo de 35 cm de diámetro, dejar enfriar y reservar.
3
Paso 3
Batir el queso Mascarpone, la nata para montar y el azúcar hasta que esté esponjoso. Reservar.
4
Paso 4
Mezclar bien la mezcla de queso batido, el puré de mango, la pulpa de fruta de la pasión y los albaricoques secos. Verter en un molde redondo de 35 cm de diámetro y congelar hasta que cuaje para formar la capa de queso de mango.
5
Paso 5
Mezclar la gelatina en polvo con el azúcar. Cortar el agar-agar en trozos pequeños y enjuagar. Llevar a ebullición el agua y el agar-agar para disolverlos, luego añadir la mezcla de gelatina y azúcar y remover hasta disolver. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente, luego incorporar el puré de higos.
6
Paso 6
Desmoldar la capa de queso de mango sobre una rejilla, verter el paso 5 por encima y, finalmente, colocarlo sobre la base de galletas de almendras para terminar.
