오향 갈비조림
말린 표고버섯과 향긋한 오향 가루를 간장 양념 국물에 넣고 푹 끓인 부드러운 돼지갈비 요리입니다.
이야기
이 든든한 요리는 불린 표고버섯의 풍부한 감칠맛과 오향 가루의 따뜻한 향신료 맛이 어우러져 있습니다. 따뜻한 밥 한 공기와 곁들여 먹기 좋은 대표적인 안주 요리입니다.
재료
돼지갈비
500g
말린 표고버섯
6-8개
마늘
4큰술 (크게)
오향 가루
1작은술
진간장
2큰술
다시마 간장 (또는 물엿)
1큰술
설탕 (또는 흑설탕)
1작은 조각
요리주
2큰술
물
1컵
식용유
2큰술
조리 방법
1
재료 손질하기
말린 표고버섯을 미지근한 물에 불러 부드럽게 만든 뒤, 꼬치를 제거합니다. 마늘은 껍질을 벗겨 두툼하게 썰어둡니다.
2
갈비 재우기
갈비에 소금, 진간장, 다시마 간장, 설탕을 넣어 간을 합니다. 재료가 잘 배도록 섞은 뒤 약 10분간 두어 맛이 배게 합니다.
3
고기 볶기
웍이나 깊은 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 향이 오를 때까지 볶습니다. 재운 갈비를 넣고 겉면이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4
술 넣고 조리기 시작하기
요리주를 붓고 잠시 뚜껑을 덮어 고기에 술 향이 배게 합니다. 그 다음 표고버섯, 오향 가루, 물을 넣고 섞습니다. 국물이 끓어오르면 불을 줄입니다.
5
푹 끓이기
불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채 30~40분간 끓입니다. 가끔 저어주며 국물이 너무 마르면 물을 조금 더 보충합니다. 국물이 자작해지고 갈비가 뼈에서 살이 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 조리합니다.
