五香スペアリブの煮込み
干しシイタケと香り高い五香粉を、醤油ベースの塩辛いソースで柔らかく煮込んだスペアリブです。
ストーリー
このボリューミーな料理は、戻したキノコの豊かな旨味と、五香粉の温かい刺激を組み合わせたものです。蒸したご飯と一緒に食べるのが最高の、定番のコンフォートフードです。
材料
スペアリブ
500g
干しシイタケ
6〜8個
ニンニク
4個（大）
五香粉
小さじ1
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油（または老抽）
大さじ1
氷砂糖
1欠片
料理酒
大さじ2
水
1カップ
サラダ油
大さじ2
作り方
1
下準備
干しシイタケをぬるま湯に浸して柔らかくなるまで戻し、石づきを取り除きます。ニンニクの皮をむき、厚切りにします。
2
スペアリブを下味をつける
スペアリブに塩、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加えて味付けします。全体に行き渡るように混ぜ、味を染み込ませるために約10分ほど置きます。
3
肉を焼く
中華鍋または深めのフライパンに油を入れ、中火で熱します。ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、下味をつけたスペアリブを加えて、表面に焼き色がつくまで炒めます。
4
酒を加えて煮込む
料理酒を注ぎ入れ、肉に香りを移すために数秒だけ鍋に蓋をします。その後、シイタケ、五香粉、水を加えます。全体を沸騰させます。
5
柔らかくなるまで煮込む
火を弱めて蓋をし、30〜40分間煮込みます。時々かき混ぜ、鍋が乾きすぎる場合は少し水を足してください。ソースがとろみをつけ、骨から肉が落ちるほど柔らかくなるまで煮ます。
