사희 완자
사희완자: 다진 돼지고기와 다양한 재료를 함께 섞어 만든 다음 튀기고, 찜으로 완벽하게 익힌 뒤, 맑고 윤기 있는 전분 옻을 끼얹어 마무리하는 산둥(노) 요리의 대표적인 요리입니다.
재료
돼지고기 다짐육
400g
다진 돼지고기
100g
새우
30g
다진 죽순
30g
다진 해삼
30g
식용유
750g (approx. 100g used)
간장
25g
달콤한 콩장
20g
요리주
15g
소금
3g
MSG
5g
다진 파
2g
다진 생강
2g
참기름
5g
휘저은 계란
150g
밀가루
50g
파 조각
3g
생강 편
3g
팔각회향
3g
육수
500g
조리 방법
1
1단계
돼지고기 다짐육, 다진 돼지고기, 새우, 다진 죽순, 다진 해삼을 함께 섞는다. 간장, 달콤한 콩장, 요리주, 소금, MSG, 다진 파, 참기름을 넣고 잘 섞은 다음, 큰 완자로 빚는다. 휘저은 계란에 밀가루를 섞어 반죽을 만든다.
2
2단계
냄비에 기름을 넣어 중간 불(약 50% 정도 달궈진 상태)로 달군 다음, 완자를 계란-밀가루 반죽에 묻혀 냄비에서 단단해질 때까지 튀긴 뒤 건져낸다.
3
3단계
완자를 용기에 넣고, 간장, 육수, 소금, 파 조각, 생강 편, 팔각회향을 더한 다음 약 20분간 찐다. 파 조각, 생강 편, 팔각회향을 건져낸다. 남은 조리액을 냄비에 붓고 끓으면 물전분을 넣어 소스를 걸쭉하게 만들고, 서빙 전에 소스를 완자 위에 부어낸다.
