Fleischbällchen der Vier Freuden
Vier-Freuden-Fleischbällchen: ein klassisches Gericht der Shandong- (Lu-)Küche, das durch die Kombination von Schweinehackfleisch mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet wird. Die Masse wird angebraten, anschließend perfekt gedämpft und mit einem Klecks klarer, glänzender Stärkeglasur vollendet.
Zutaten
Schweinefleischfüllung
400g
Gewürfeltes Schweinefleisch
100g
Garnelen
30g
Gewürfelte Bambussprossen
30g
Gewürfelte Seegurke
30g
Pflanzenöl
750g (ca. 100g verwendet)
Sojasauce
25g
Süße Bohnensauce
20g
Reiswein
15g
Salz
3g
Geschmacksverstärker
5g
Gehackte Frühlingszwiebel
2g
Gehackter Ingwer
2g
Sesamöl
5g
Verquirltes Ei
150g
Mehl
50g
Frühlingszwiebelstücke
3g
Ingwerscheiben
3g
Sternanis
3g
Brühe
500g
Anleitung
1
Schritt 1
Schweinefleischfüllung, gewürfeltes Schweinefleisch, Garnelen, gewürfelte Bambussprossen und gewürfelte Seegurke vermengen. Sojasauce, süße Bohnensauce, Reiswein, Salz, Geschmacksverstärker, gehackte Frühlingszwiebel und Sesamöl hinzufügen, gut vermischen und zu großen Fleischbällchen formen. Das verquirlte Ei mit Mehl zu einem Teig verrühren.
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Schritt 2
Öl in einem Topf auf mittlere Hitze erhitzen (etwa 50 % heiß), die Fleischbällchen mit dem Ei-Mehl-Teig überziehen, im Topf frittieren bis sie fest sind, dann herausnehmen.
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Schritt 3
Die Fleischbällchen in einen Behälter geben, Sojasauce, Brühe, Salz, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Sternanis hinzufügen, dann etwa 20 Minuten dämpfen. Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und Sternanis entfernen. Die aufbewahrte Kochflüssigkeit in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, mit Speisestärke binden, dann die Sauce über die Fleischbällchen gießen und servieren.
