Albóndigas de las Cuatro Alegrías
Albóndigas de las Cuatro Alegrías: un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu) elaborado combinando carne de cerdo molida con una variedad de ingredientes, friendo la mezcla, cociéndola al vapor a la perfección y terminando con un glaseado de almidón claro y brillante.
Ingredientes
Relleno de cerdo
400g
Cerdo en cubos
100g
Camarones
30g
Brotes de bambú en cubos
30g
Pepino de mar en cubos
30g
Aceite vegetal
750g (aprox. 100g utilizados)
Salsa de soja
25g
Pasta de frijol dulce
20g
Vino de cocina
15g
Sal
3g
Glutamato monosódico
5g
Cebolla de verdeo picada
2g
Jengibre picado
2g
Aceite de sésamo
5g
Huevo batido
150g
Harina
50g
Trozos de cebolla de verdeo
3g
Jengibre en rodajas
3g
Anís estrellado
3g
Caldo
500g
Instrucciones
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Paso 1
Combina el relleno de cerdo, el cerdo en cubos, los camarones, los brotes de bambú en cubos y el pepino de mar en cubos. Agrega salsa de soja, pasta de frijol dulce, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, cebolla de verdeo picada y aceite de sésamo, mezcla bien y luego forma albóndigas grandes. Mezcla el huevo batido con la harina para formar una masa.
2
Paso 2
Calienta aceite en una olla a fuego medio (aproximadamente al 50% de calor), cubre las albóndigas con la masa de huevo y harina, fríe en la olla hasta que estén firmes y luego retíralas.
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Paso 3
Coloca las albóndigas en un recipiente, agrega salsa de soja, caldo, sal, trozos de cebolla de verdeo, jengibre en rodajas y anís estrellado, luego cocina al vapor durante unos 20 minutos. Retira los trozos de cebolla de verdeo, el jengibre en rodajas y el anís estrellado. Vierte el líquido de cocción reservado en una olla, lleva a ebullición, agrega almidón disuelto en agua para espesar la salsa y luego vierte la salsa sobre las albóndigas antes de servir.
