四喜丸子
四喜丸子（フォー・ジョイ・ボールズ）：山東（魯）料理の定番料理で、豚ひき肉をさまざまな食材と混ぜ合わせ、油で揚げ、丁寧に蒸してから、最後に透明でつやのあるでんぷんあんをかけた一品です。
材料
豚ミンチ
400g
角切り豚
100g
えび
30g
角切りたけのこ
30g
角切りなまこ
30g
サラダ油
750g（約100g使用）
醤油
25g
甜面醤
20g
料理酒
15g
塩
3g
うま味調味料
5g
みじん切りねぎ
2g
みじん切りしょうが
2g
ごま油
5g
溶き卵
150g
小麦粉
50g
ねぎのぶつ切り
3g
薄切りしょうが
3g
八角
3g
スープ
500g
作り方
1
手順 1
豚ミンチ、角切り豚、えび、角切りたけのこ、角切りなまこを合わせる。醤油、甜面醤、料理酒、塩、うま味調味料、みじん切りねぎ、ごま油を加えてよく混ぜ合わせ、大きな肉団子に成形する。溶き卵と小麦粉を混ぜ合わせてバッター液を作る。
2
手順 2
鍋に油を熱して中温（約5割の熱さ）にし、肉団子に卵と小麦粉のバッター液をまぶし、鍋に入れて固まるまで揚げ、取り出す。
3
手順 3
肉団子を容器に入れ、醤油、スープ、塩、ねぎのぶつ切り、薄切りしょうが、八角を加えて約20分蒸す。ねぎのぶつ切り、薄切りしょうが、八角を取り除く。残しておいた煮汁を鍋に入れて沸かし、水溶きでんぷんでとろみをつけ、肉団子の上からかけて供する。
