Мясные шарики «Сы цзи»
Мясные шарики «Четыре радости»: классическое блюдо шаньдунской (лу) кухни, приготовленное путём смешивания свиного фарша с разнообразными ингредиентами, обжаривания смеси, доведения на пару до совершенства и завершения прозрачной блестящей крахмальной глазурью.
Ингредиенты
Свиной фарш
400g
Нарезанная кубиками свинина
100g
Креветки
30g
Нарезанные кубиками побеги бамбука
30g
Нарезанный кубиками трепанг
30g
Растительное масло
750g (approx. 100g used)
Соевый соус
25g
Сладкая бобовая паста
20g
Рисовое вино для готовки
15g
Соль
3g
Глутамат натрия
5g
Измельчённый зелёный лук
2g
Измельчённый имбирь
2g
Кунжутное масло
5g
Взбитое яйцо
150g
Мука
50g
Перья зелёного лука
3g
Нарезанный имбирь
3g
Бадьян
3g
Бульон
500g
Инструкции
1
Шаг 1
Соедините свиной фарш, нарезанную кубиками свинину, креветки, нарезанные кубиками побеги бамбука и нарезанного кубиками трепанга. Добавьте соевый соус, сладкую бобовую пасту, рисовое вино для готовки, соль, глутамат натрия, измельчённый зелёный лук и кунжутное масло, тщательно перемешайте, затем сформуйте крупные мясные шарики. Смешайте взбитое яйцо с мукой до получения кляра.
2
Шаг 2
Разогрейте масло в кастрюле до средней температуры (примерно половина от максимального нагрева), обваляйте мясные шарики в яично-мучном кляре, обжарьте в кастрюле до затвердения, затем извлеките.
3
Шаг 3
Поместите мясные шарики в ёмкость, добавьте соевый соус, бульон, соль, перья зелёного лука, нарезанный имбирь и бадьян, затем готовьте на пару около 20 минут. Извлеките перья зелёного лука, нарезанный имбирь и бадьян. Перелейте оставшуюся жидкость от варки в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте крахмал, разведённый в воде, чтобы загустить соус, затем полейте соусом мясные шарики перед подачей.
