신선한 과일 진주 탕
저장성의 전통적인 단탕(甜湯) 디저트로, 매끄럽고 쫄깃한 밝은 색의 작은 탕알(糖丸)에 신선한 과일을 곁들입니다. 색상이 화사하고 모양도 예뻐서, 달콤하고 맛있습니다.
재료
신선한 제철 과일 (바나나, 오렌지, 복숭아 등, 과육만 사용하고 손톱 크기로 잘라주세요)
150 g
마른 진주(타피오카 펄) (헹구고, 죽통 찜기에 뜨거운 물을 넣고 외층이 옥백색이 될 때까지 찐 뒤, 꺼내어 찬물에 헹궈주세요)
50 g
장미 꽃잎 (으깨주세요)
3 송이
계화당
2 g
백설탕
175 g
전분 (물에 섞어 걸쭉한 풀을 만들어 농도를 잡아주세요)
15 g
조리 방법
1
진주 찌기
마른 진주를 헹구어 큰 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 죽통 찜기에 넣고, 외층이 옥백색이 되고 중심에 작은 흰 점만 남을 때까지 찐 다음, 꺼내어 찬물에 헹궈 따로 준비해 둡니다.
2
과일 준비
신선한 제철 과일의 과육을 손톱 크기로 잘라 그릇에 담아 따로 준비해 둡니다.
3
탕 끓이기
웍(중국식 냄비)에 물을 넣고 끓어오르면 준비한 진주를 넣고, 끓어오를 때 거품을 걷어낸 뒤 백설탕을 넣고 다시 설탕 거품을 걷어냅니다. 그 다음 전분 풀을 웍에 부어 국물을 살짝 걸쭉하게 합니다.
4
마무리
준비한 과일을 넣고 잘 저은 뒤 국그릇에 따르고, 으깬 장미 꽃잎과 계화당을 뿌려주면 완성됩니다.
