튀긴 연근 샌드위치
튀긴 연근 샌드위치는 바깥은 바삭하고 안은 부드러운 식감으로 연근을 즐기는 인기 있는 요리법입니다. 상큼한 연근이 감칠맛 나는 고기 소와 잘 어우러지며, 가장 바삭한 식감을 위해 따뜻할 때 먹는 것이 가장 좋습니다.
이야기
이 속을 채운 연근 샌드위치는 한 입 물 때마다 만족스러운 바삭함을 선사하며, 황금빛 튀김옷을 벗기면 시원하고 아삭한 연근의 식감과 안에 들어있는 풍성한 고기 소를 맛볼 수 있습니다. 튀김기에서 갓 꺼냈을 때 가장 향긋하고 맛있으며, 편안하고 풍미 가득한 간식으로 제격입니다.
재료
돼지고기
250g
연근
2쪽
다용도 밀가루
4큰술
전분
2큰술
베이킹 파우더
1/2큰술 약간 적게
계란
1개
부추
작은 한 줌
소금
약간
대파
1대
생강
1쪽
백후춧가루
1/2큰술 약간 적게
진간장
2큰술
흑간장
1/2큰술
굴소스
1큰술
참기름
1큰술
식용유
1큰술
조리 방법
1
1단계
연근을 완전히 자르지 않고 중간이 살짝 붙어있도록 슬라이스로 자릅니다.
2
2단계
소를 준비합니다: 지방과 살의 비율이 3:7인 돼지고기를 사용하고, 소금, 다진 대파와 생강, 백후춧가루 1/2큰술 약간 적게, 계란 1개, 진간장 2큰술, 흑간장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 마지막으로 다진 부추 3큰술을 넣어줍니다.
3
3단계
튀김옷을 준비합니다: 소금 1/2큰술과 계란 1개를 넣고 잘 섞은 뒤, 밀가루 4큰술을 넣고 잘 섞고 전분 2큰술, 베이킹 파우더 1/2큰술 약간 적게를 넣습니다. 그 다음 소량의 물을 여러 번 나눠 넣어 반죽이 숟가락에 묻어나는 농도가 될 때까지 섞은 뒤 식용유 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
4
4단계
준비한 고기 소를 연근 슬라이스 사이에 넣고 닫아줍니다.
5
5단계
속을 채운 연근 슬라이스를 먼저 밀가루에 한 번 묻힌 뒤, 튀김옷을 입혀줍니다.
6
6단계
기름을 40% 정도 가열합니다(반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 즉시 떠오르면 적당한 온도입니다). 중불에서 연근을 약 4분 정도 튀기고, 가라앉은 찌꺼기는 걷어냅니다. 속까지 익으면 꺼내줍니다. 재튀김: 기름을 70% 정도 가열한 뒤 약 20초 정도 황금빛으로 바삭해질 때까지 튀겨줍니다. 접시에 담은 뒤 화춧가루를 뿌려 완성합니다.
