철판 생선
광둥식 신선한 생선에 칼집을 내어 센 불에 빠르게 튀기고, 시그니처 철판 소스로 마무리하여 다진 양파와 버터를 곁들인 달궈진 철판에 지글지글 소리를 내며 내어 냅니다.
재료
생선 (씻어 지그재그로 칼집을 낸 것)
1
홍국미 (소스용)
레몬 (소스용)
양파 (소스용, 서빙용으로 곱게 다지는 것)
당근 (소스용)
고추 (소스용)
회향 (소스용)
토마토 소스 (소스용)
백설탕 (소스용)
버터 (서빙용)
조리 방법
1
재료를 준비하고 소스 만들기
생선을 씻어 지그재그로 칼집을 낸다. 철판 소스를 위해 홍국미, 레몬, 양파, 당근, 고추, 회향 등 향신료를 적당한 양의 물에 졸여 육수를 만든 뒤, 우스터 소스, OK 소스, 토마토 소스, 백설탕을 저으며 정제한다.
2
튀기고 접시에 담기
약 40도의 기름에 생선을 빠르게 튀긴 뒤, 준비한 철판 소스를 넣고 잠시 졸인다. 서빙 접시에 옮긴다. 다진 양파와 버터를 작은 접시에 담아 예열된 철판과 함께 식탁으로 가져간다. 손님 앞에서 다진 양파와 버터를 철판에 넣고 빠르게 저어 철판이 소리 내게 한다.
