鉄板焼の鮮魚
広東風の新鮮な魚に切り込みを入れ、さっと揚げて、シグネチャーの鉄板ソースで仕上げ、みじん切りの玉ねぎとバターを添えた熱々の鉄板でお出しします。
材料
鮮魚（洗い、ジグザグ模様に切れ目を入れる）
1
紅麹（ソース用）
レモン（ソース用）
玉ねぎ（ソース用、付け合わせ用に細かく刻む）
にんじん（ソース用）
唐辛子（ソース用）
フェンネル（ソース用）
トマトソース（ソース用）
白砂糖（ソース用）
バター（付け合わせ用）
作り方
1
食材の下準備とソース作り
魚を洗い、ジグザグ模様に切れ目を入れる。鉄板ソースは、紅麹、レモン、玉ねぎ、にんじん、唐辛子、フェンネルなどの香味野菜を適量の水で煮てブラインを作り、ウォーセスターソース、OKソース、トマトソース、白砂糖を加えて仕上げる。
2
揚げ調理と盛り付け
油温40%程度の油で魚を通し（油通し）、用意した鉄板ソースを加えて軽く煮詰める。皿に盛り付け、刻んだ玉ねぎとバターは小皿に添える。事前に熱しておいた鉄板と一緒にテーブルへ運ぶ。お客様の前で、鉄板に刻んだ玉ねぎとバターを入れ、ジュウッと大きな音を立てるように手早くかき混ぜる。
