Poisson frais à la plaque de fer
Poisson frais à la cantonaise, incisé et frit rapidement, fini avec une sauce teppan signature et servi sur une plaque de fer grésillante avec de l'oignon haché et du beurre.
Ingrédients
Poisson frais (lavé, incisé en zigzag)
1
Riz à levain rouge (pour la sauce)
Citron (pour la sauce)
Oignon (pour la sauce, finement émincé pour servir)
Carotte (pour la sauce)
Piment (pour la sauce)
Fenouil (pour la sauce)
Sauce tomate (pour la sauce)
Sucre blanc (pour la sauce)
Beurre (pour servir)
Instructions
1
Préparer les ingrédients et réaliser la sauce
Lavez le poisson et entaillez-le en zigzag. Pour la sauce de la plaque de fer, faites mijoter le riz à levain rouge, le citron, l'oignon, la carotte, le piment, le fenouil et d'autres aromates dans une quantité appropriée d'eau pour obtenir une saumure, puis affinez-la en incorporant la sauce Worcestershire, la sauce OK, la sauce tomate et le sucre blanc.
2
Frire et dresser
Blanchissez le poisson en le passant dans l'huile à environ 40 % de chaleur, puis ajoutez la sauce de la plaque de fer préparée et faites réduire brièvement. Transférez dans un plat de service. Disposez l'oignon émincé et le beurre sur un petit plat d'accompagnement et apportez le tout à table avec la plaque de fer préchauffée. Devant les invités, ajoutez l'oignon émincé et le beurre sur la plaque de fer et remuez rapidement afin qu'elle grésille fortement.
