Frischer Fisch auf der Eisenplatte
Frischer Fisch nach kantonesischer Art, eingeritzt und kurz gebraten, verfeinert mit einer charakteristischen Teppan-Sauce und auf einer zischenden Eisenplatte mit gehackten Zwiebeln und Butter serviert.
Zutaten
Frischer Fisch (gewaschen, in Zickzack-Muster eingeschnitten)
1
Rotreis (für die Soße)
Zitrone (für die Soße)
Zwiebel (für die Soße, fein gewürfelt zum Servieren)
Karotte (für die Soße)
Chilischote (für die Soße)
Fenchel (für die Soße)
Tomatensoße (für die Soße)
Weißer Zucker (für die Soße)
Butter (zum Servieren)
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten und Soße zubereiten
Den Fisch waschen und in einem Zickzack-Muster einschneiden. Für die Eisenplatten-Soße Rotreis, Zitrone, Zwiebel, Karotte, Chili, Fenchel und weitere Aromaten in einer angemessenen Menge Wasser köchern lassen, um eine Brühe herzustellen, diese dann durch Einrühren von Worcestershire-Soße, OK-Soße, Tomatensoße und weißem Zucker verfeinern.
2
Braten und anrichten
Den Fisch blanchieren, indem man ihn bei etwa 40 Prozent Hitze durch Öl zieht, dann die vorbereitete Eisenplatten-Soße hinzufügen und kurz reduzieren. Auf eine Servierplatte geben. Die gewürfelte Zwiebel und Butter auf ein kleines Beilagengeschirr legen und alles zusammen mit der vorgeheizten Eisenplatte an den Tisch bringen. Vor den Gästen die gewürfelte Zwiebel und Butter auf die Eisenplatte geben und kurz umrühren, sodass es laut zischt.
