양고기 동과 탕
중국 북동부 지역의 전통 수프로, 얇게 썬 양고기를 동과와 함께 맑고 감칠맛 있는 국물에서 천천히 익혀 만든 요리이다. 양고기는 부드럽고 향긋하게 익으며, 동과는 부드럽고 순한 맛을 낸다.
재료
양고기 (작고 얇게 썬 것)
150 g
동과, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 것 (직사각형의 얇은 조각으로 잘라 뜨거운 물에 데친 것)
150 g
고운 소금
적당량
미원
적당량
사천 화자오 물
적당량
소흥주
적당량
백후추
적당량
채 썬 대파
적당량
채 썬 생강
적당량
고수 (약 2 cm 크기로 자른 것)
적당량
돼지 기름
한 꼬집
육수 (국물 베이스로)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
양고기를 작고 얇게 썬다. 동과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 직사각형의 얇은 조각으로 잘라 뜨거운 물에 데친다. 고수는 약 2 cm 크기로 자른다.
2
국 끓이기
냄비에 육수와 동과를 넣고 고운 소금, 사천 화자오 물, 소흥주, 미원, 백후추를 더한다. 국물이 끓어오르면 양고기, 채 썬 대파, 채 썬 생강, 고수를 넣는다. 다시 끓어오르면 돼지 기름 한 꼬집을 넣고 즉시 그릇에 담아 낸다.
