양고기 완자국
향기롭고 감칠맛 나는 육수에 부드럽고 연한 미트볼이 들어 있습니다.
재료
양고기 (씻어 다져둔 것)
150 g
배추 (채 썬 것)
250 g
정제염
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MSG
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요리주
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다진 파
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다진 생강
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참기름
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계란 흰자
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전분물
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조리 방법
1
1단계
배추를 채 썬다. 양고기를 씻어 곱게 다져 큰 볼에 담는다. 다진 생강, 다진 파를 볼에 넣고 적은 양의 물을 부어가며 저어준다. 물을 조금씩 더하며 계속 저어준다. 양고기가 끈적하고 탱탱한 식감이 되면, 계란 흰자, 전분물, 정제염, MSG, 요리주, 참기름을 적당량 넣고 골고루 섞이도록 저어 양고기 완자 속을 만든다. 한쪽에 둔다.
2
2단계
국 냄비를 불 위에 올려놓고 물을 넣고 끓인다. 배추 채를 넣고, 작은 숟가락으로 양고기 속을 대추 크기의 완자로 빚어 하나씩 냄비에 떨어뜨린다. 국이 다시 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 남은 정제염, MSG, 요리주를 넣은 뒤 큰 국그릇에 옮겨 담아 낸다.
