연근 돼지갈비탕
돼지갈비를 연근과 함께 졸이면 연근이 부드럽고 향긋해지며, 진하고 감칠맛 나는 육수가 만들어집니다.
재료
돼지갈비(씻어 3cm 길이로 썬 것)
300 g
연근(거친 껍질을 벗겨 덩어리로 썰어 씻은 것)
300 g
대파
2
생강(씻어 반으로 자른 것)
1
요리주
적당량
소금
적당량
후추
적당량
미원
적당량
조리 방법
1
준비
돼지갈비는 씻어 3cm 길이로 썰고, 연근은 거친 껍질을 벗겨 덩어리로 썰어 씻는다. 생강은 씻어 반으로 자른다.
2
데치기
냄비에 적당량의 물을 넣고 생강 반 쪽, 대파, 요리주를 함께 넣는다. 끓기 시작하면 돼지갈비를 넣어 잠깐 데친 뒤 건져둔다.
3
약불에 끓이기
웍을 불에 올리고 물을 부은 뒤 돼지갈비, 생강 반 쪽, 대파를 넣는다. 센 불에서 끓여 거품을 모두 걷어내고 약불로 줄여 약 20분간 끓인다.
4
뚝배기에 옮겨 담기
연근과 돼지갈비, 육수를 뚝배기에 옮겨 담아 30분 더 끓인다. 생강과 대파는 건져내고 소금, 후추, 미원을 간에 맞게 넣는다.
