오이스터소스 양념 양다리 조림
양다리를 먼저 볶아 맛을 잠근 뒤 양념과 함께 조려 부드럽게 익히고, 농축된 소스와 참기름을 살짝 뿌려 마무리하는 요리입니다.
이야기
오이스터소스로 양념한 양다리 조림은 양다리 고기의 부드러운 식감과 오이스터소스의 감칠맛이 어우러져 깊은 풍미를 자랑하며, 참기름의 고소한 향이 더해져 특별한 식사 시간을 만들어주는 별미 요리입니다.
재료
통 양 뒷다리 (털을 긁어내 깨끗이 씻은 것)
약 1000g
고수
3 줄기
고운 소금
2 티스푼
엠에스지 (조리용 1 티스푼)
2 티스푼
굴 소스
0.5 큰술
생강술
0.5 큰술
진 간장
0.5 큰술
백설탕
0.5 큰술
건귤피
1개
산초
15알
팔각회향
1개
참기름
2티스푼
다진 마늘
2티스푼
재육수
6컵
파
5토막
생강
5장
식용유
1 큰술
조리 방법
1
준비
양다리 고기의 털을 깨끗이 제거한 뒤 씻어둡니다.
2
볶기
웍에 식용유를 40% 열로 가열한 다음 파 어슷썰기, 생강 슬라이스, 양다리 고기를 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다.
3
양념 및 조리
생강즙이 들어간 청주를 넣고 육수를 부은 다음 고운 소금, MSG 1티스푼, 팔각, 화초, 설탕, 건귤피를 넣어 끓으면 진간장과 굴소스를 넣습니다.
4
조림
뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 익힙니다.
5
접시에 담기
양다리 전체를 큰 길쭉한 타원 접시에 올린 뒤, 원래 소스를 체에 걸러 찌꺼기를 제거하고 참기름을 양다리에 골고루 뿌립니다.
