Gigot d'agneau braisé à la sauce aux huîtres

Name: Gigot d'agneau braisé à la sauce aux huîtres
Ingredients: Environ 1000 g Gigot d'agneau entier (poils raclés, lavé); 3 tiges Coriandre; 2 c. à café Sel fin; 2 c. à café MSG (1 c. à café pour la cuisson); 0,5 c. à soupe Sauce aux huîtres; 0,5 c. à soupe Vin de jus de gingembre; 0,5 c. à soupe Sauce soja foncée; 0,5 c. à soupe Sucre blanc; 1 morceau Écorce de mandarine séchée; 15 grains Poivre du Sichuan; 1 morceau Anis étoilé; 2 cuillères à café Huile de sésame; 2 cuillères à café Ail haché; 6 tasses Deuxième bouillon; 5 morceaux Oignon vert; 5 tranches Gingembre; 1 cuillère à soupe Huile végétale

Faire sauter le gigot d'agneau, puis ajouter les assaisonnements et braiser jusqu'à ce qu'il soit tendre, en finissant par un filet de sauce réduite et d'huile de sésame.

Variable

Intermédiaire

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Gigot d'agneau braisé à la sauce aux huîtres

Histoire

Le gigot d'agneau est d'abord sauté pour sceller les saveurs, puis braisé avec des assaisonnements jusqu'à ce qu'il devienne tendre et moelleux, enfin nappé de ses propres jus savoureux et d'une touche d'huile de sésame.

Ingrédients

Gigot d'agneau entier (poils raclés, lavé) Environ 1000 g

Coriandre 3 tiges

Sel fin 2 c. à café

MSG (1 c. à café pour la cuisson) 2 c. à café

Sauce aux huîtres 0,5 c. à soupe

Vin de jus de gingembre 0,5 c. à soupe

Sauce soja foncée 0,5 c. à soupe

Sucre blanc 0,5 c. à soupe

Écorce de mandarine séchée 1 morceau

Poivre du Sichuan 15 grains

Anis étoilé 1 morceau

Huile de sésame 2 cuillères à café

Ail haché 2 cuillères à café

Deuxième bouillon 6 tasses

Oignon vert 5 morceaux

Gingembre 5 tranches

Huile végétale 1 cuillère à soupe

Instructions

Préparation

Grattez le gigot d'agneau pour le nettoyer de ses poils et lavez-le.

Sautage

Chauffez l'huile végétale dans un wok à 40 % de chaleur, ajoutez les segments de ciboule, les tranches de gingembre et le gigot d'agneau, et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Assaisonnement et Cuisson

Ajoutez le vin au gingembre, versez du bouillon, ajoutez du sel fin, 1 cuillère à café de glutamate, de la badiane, du poivre du Sichuan, du sucre et de l'écorce de mandarine séchée ; après ébullition, ajoutez la sauce soja noire et la sauce aux huîtres.

Mijotage

Couvrez et faites mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Dressage

Placez le gigot entier sur un grand plat oblong, filtrez la sauce originale pour retirer les résidus et arrosez uniformément le gigot d'agneau d'huile de sésame.