Pernil de cordero braseado con salsa de ostras

Name: Pernil de cordero braseado con salsa de ostras
Ingredients: Aproximadamente 1000 g Pierna trasera entera de cordero (pelo raspado, lavada); 3 tallos Cilantro; 2 cucharaditas Sal fina; 2 cucharaditas Glutamato monosódico (1 cucharadita para cocinar); 0.5 cucharadas soperas Salsa de ostras; 0.5 cucharadas soperas Vino de jugo de jengibre; 0.5 cucharadas soperas Salsa de soja oscura; 0.5 cucharadas soperas Azúcar blanco; 1 pieza Corteza de mandarina seca; 15 granos Pimienta de Sichuan; 1 pieza Anís estrellado; 2 cucharaditas Aceite de sésamo; 2 cucharaditas Ajo picado fino; 6 tazas Segundo caldo; 5 trozos Cebolla verde; 5 rodajas Jengibre; 1 cucharada Aceite vegetal

Saltea el pernil de cordero, agrega los condimentos y brasea hasta que esté tierno, terminando con un chorrito de la salsa reducida y aceite de sésamo.

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Media

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Pernil de cordero braseado con salsa de ostras

Historia

El pernil de cordero se saltea primero para sellar sus sabores, luego se brasea con condimentos hasta que quede tierno y suave, para finalmente glasearlo con sus propios jugos sabrosos y un toque de aceite de sésamo.

Ingredientes

Pierna trasera entera de cordero (pelo raspado, lavada) Aproximadamente 1000 g

Cilantro 3 tallos

Sal fina 2 cucharaditas

Glutamato monosódico (1 cucharadita para cocinar) 2 cucharaditas

Salsa de ostras 0.5 cucharadas soperas

Vino de jugo de jengibre 0.5 cucharadas soperas

Salsa de soja oscura 0.5 cucharadas soperas

Azúcar blanco 0.5 cucharadas soperas

Corteza de mandarina seca 1 pieza

Pimienta de Sichuan 15 granos

Anís estrellado 1 pieza

Aceite de sésamo 2 cucharaditas

Ajo picado fino 2 cucharaditas

Segundo caldo 6 tazas

Cebolla verde 5 trozos

Jengibre 5 rodajas

Aceite vegetal 1 cucharada

Instrucciones

Preparación

Raspa bien la pierna de cordero para eliminar todo el pelo y lávala.

Salteado

Calienta aceite vegetal en un wok a una temperatura del 40 %, agrega segmentos de cebolleta, rodajas de jengibre y la pierna de cordero, y saltea hasta que esté completamente cocinada.

Sazonamiento y cocción

Agrega vino de jengibre, vierte el caldo, añade sal fina, 1 cucharadita de glutamato monosódico (MSG), anís estrellado, pimienta de Sichuan, azúcar y cáscara de mandarina seca; cuando empiece a hervir, agrega salsa de soja negra y salsa de ostras.

Estofado

Tapa y estofa hasta que la pierna de cordero esté tierna.

Emplatado

Coloca la pierna entera sobre un plato oblongo grande, cuela la salsa original para eliminar los residuos y rocía aceite de sésamo de forma uniforme por toda la pierna de cordero.