Austernsauce-geschmorte Lammkeule
Brate die Lammkeule an, füge dann Gewürze hinzu und schmore sie, bis sie weich ist, zum Schluss beträufle sie mit der reduzierten Sauce und Sesamöl.
Geschichte
Die Lammkeule wird zuerst angebraten, um die Aromen einzuschließen, dann mit Gewürzen geschmort, bis sie zart und weich ist, und zum Schluss mit ihren eigenen herzhaften Säften sowie einem Schuss Sesamöl glasiert.
Zutaten
Ganzes Lammhinterbein (enthaart, gereinigt und gewaschen)
Ca. 1000 g
Koriander
3 Stängel
Feines Salz
2 TL
Glutamat (1 TL zum Garen)
2 TL
Austernsauce
0,5 EL
Ingwersaftwein
0,5 EL
Dunkle Sojasauce
0,5 EL
Weißer Zucker
0,5 EL
Getrocknete Tangerinenschale
1 Stück
Sichuanpfeffer
15 Körner
Sternanis
1 Stück
Sesamöl
2 Teelöffel
Fein gehackter Knoblauch
2 Teelöffel
Zweitbrühe
6 Tassen
Frühlingszwiebel
5 Stücke
Ingwer
5 Scheiben
Pflanzenöl
1 EL
Anleitung
1
Zubereitung
Schabe die Lammkeule gründlich von Haaren rein und wasche sie.
2
Wok-Anbraten
Erhitze Pflanzenöl in einem Wok auf 40% Stufe, füge Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben und die Lammkeule hinzu und brate alles, bis es durchgegart ist.
3
Würzen und Garen
Füge Ingwer-Kochwein hinzu, gieße Brühe hinein, füge feines Salz, 1 Teelöffel MSG, Sternanis, Sichuanpfeffer, Zucker und getrocknete Tangerinenschale hinzu; nach dem Aufkochen füge dunkle Sojasauce und Austernsauce hinzu.
4
Schmoren
Decke ab und schmore, bis das Fleisch weich ist.
5
Anrichten
Lege die gesamte Keule auf einen großen, länglichen Teller, seihe die ursprüngliche Sauce ab, um Rückstände zu entfernen, und beträufle die Lammkeule gleichmäßig mit Sesamöl.
