Бедро баранины, тушенное в устричном соусе
Сначала обжарьте баранину, чтобы запечатать вкус, затем добавьте приправы и тушите до мягкости, закончите поливкой уварившимся соусом и кунжутным маслом.
История
Бедро баранины сначала обжаривают, чтобы запечатать все вкусовые оттенки, затем тушат с приправами до нежной мягкости, а в конце покрывают глазурью из собственных соков и небольшого количества кунжутного масла.
Ингредиенты
Цельный бараний окорок (ощипанный от шерсти, вымытый)
Около 1000 г
Кориандр
3 стебля
Мелкая соль
2 ч. л.
Глутамат натрия (1 ч. л. для приготовления)
2 ч. л.
Устричный соус
0,5 ст. л.
Вино с имбирным соком
0,5 ст. л.
Темный соевый соус
0,5 ст. л.
Белый сахар
0,5 ст. л.
Сушеная цедра мандарина
1 штука
Сичуаньский перец
15 зерен
Звездчатый анис
1 штука
Кунжутное масло
2 чайные ложки
Измельченный чеснок
2 чайные ложки
Второй бульон
6 стаканов
Зеленый лук
5 частей
Имбирь
5 ломтиков
растительного масла
1 ст. л.
Инструкции
1
Подготовка
Очистите ножку баранины от волосков и промойте её.
2
Обжаривание при помешивании
Разогрейте растительное масло в воке до 40% мощности, добавьте кусочки зеленого лука, ломтики имбиря и ножку баранины, обжаривайте, постоянно помешивая, до полной готовности.
3
Добавление приправ и варка
Добавьте имбирное вино, влейте бульон, добавьте мелкую соль, 1 чайную ложку глютамата натрия, звездчатый анис, сычуаньский перец, сахар и сушеную цедру апельсина; после закипания добавьте темный соевый соус и устричный соус.
4
Томление
Накройте и тушите, пока мясо не станет мягким.
5
Оформление на тарелке
Поместите всю ножку на большую продолговатую тарелку, процедите исходный соус, чтобы удалить остатки, и равномерно полейте ножку баранины кунжутным маслом.
