죽순 피클
아삭하고 새콤한 풍미가 일품인 죽순 절임입니다. 밥 반찬이나 입맛을 돋우는 양념으로 완벽한 퀵 피클입니다. 며칠간의 절임 과정만으로 맛있는 저장 채소를 완성할 수 있습니다.
이야기
신선한 봄 죽순은 최소한의 노력으로 특별한 요리로 변신합니다. 핵심은 만족스러운 아삭함을 유지하면서 풍미가 잘 어우러지도록 하는 것입니다.
재료
신선한 봄 죽순
500g
소금
3큰술
물
4컵
식초
2큰술
설탕
1작은술
마른 고추 (선택)
2-3개
조리 방법
1
죽순 손질하기
죽순의 밑동을 잘라내고 질긴 겉껍질을 벗깁니다. 약 5cm 길이로 얇고 고르게 채 썹니다. 날카로운 칼이나 필러를 사용하면 좋습니다.
2
데치기
냄비에 물을 끓입니다. 죽순 채를 넣고 2-3분간 데칩니다. 죽순이 약간 투명해지지만 아삭함은 남아있어야 합니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 완전히 식힙니다.
3
절임 물 만들기
볼에 물 2컵, 소금, 식초, 설탕을 넣고 섞습니다. 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
4
절이기
식힌 죽순 채를 깨끗한 병에 담습니다. 절임 물을 부어 죽순이 완전히 잠기게 합니다. 원하면 마른 고추를 넣습니다. 뚜껑을 닫아 냉장고에서 2-3일간 숙성하면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
