파인애플 게맛살 볶음
파인애플과 함께 볶은 게를 특징으로 하는 저장 스타일의 해산물 과일 요리로, 매력적인 플레이팅과 풍부하고 과일 향 가득한 풍미를 자랑합니다.
재료
게맛살 (마름모 모양으로 썬 것)
40 g
생파인애플 (씻어 길게 컵 모양으로 잘라 과육을 꺼내고 썬 다음 얕은 소금물에 담가둠)
1
소금 (간용)
4 g
요리주 (간용)
15 g
미원 (간용)
2 g
전분 (코팅, 튀김, 농축용)
15 g
식용유 (튀김 및 볶음용)
25 g
생강 (얇게 썬 것, 향신료)
5 g
대파 (향신료)
10 g
조리 방법
1
파인애플 준비하기
파인애플을 씻어 길게 컵 모양으로 잘라 과육을 꺼내고 썬 다음, 얕은 소금물에 담가두었다가 나중에 사용한다.
2
게맛살 준비 및 튀기기
게맛살을 마름모 모양으로 썰어 전분을 입히고, 중불로 데운 기름에서 살짝 튀긴 다음 건져서 기름을 뺀다.
3
볶고 농축하기
웍에 기름을 조금 남기고, 대파와 생강을 넣어 향을 낸 뒤 게맛살과 파인애플 과육을 넣는다. 소금, 요리주, 미원으로 간을 하고 골고루 섞이도록 볶는다. 물전분을 넣어 농축하고 마무리 기름을 살짝 뿌린 다음 파인애플 컵 안에 담아낸다.
