건육 토란 완자전
으깬 토란에 잘게 썬 건육과 동고버섯을 섞어 노릇하게 부쳐낸 요리로, 기름기와 살코기의 완벽한 균형을 이루는 고소하고 부드러운 완자입니다.
이야기
진한 풍미의 건육과 향긋한 동고버섯이 콕콕 박힌 으깬 토란 반죽을 동그랗게 빚어 기름에 지져냅니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어난 이 따뜻한 부침개는 한 입 먹는 순간 풍부한 식감과 감칠맛의 조화를 선사합니다.
재료
중국식 베이컨 (데친 후 5분간 찌고 잘게 썬 것)
40 g
토란살 (찐 후 손으로 으깨어 페이스트로 만든 것)
240 g
대파 (잘게 썬 것)
1대
계란 (푼 것)
1개
표고버섯 (잘게 썬 것)
2개
식용유
적당량
소금
1/3 작은술
치킨 파우더
1/3 작은술
옥수수 전분
2 티스푼
설탕
1/2 티스푼
올리브 오일
1 큰술
후춧가루
약간
바삭하게 볶은 다진 마늘 (11쪽 참조)
1 티스푼
조리 방법
1
건육 준비
건육을 끓는 물에 데친 후 5분 동안 쪄낸 다음, 작게 깍둑썰기합니다.
2
토란 준비
토란 속살이 완전히 익을 때까지 쪄낸 후, 손으로 으깨어 퓌레 상태로 만듭니다.
3
섞어서 모양 만들기
잘게 썬 대파, 깍둑썰기한 건육, 다진 표고버섯, 풀어 놓은 계란, 으깬 토란, 양념을 잘 섞은 뒤 동그란 패티 모양으로 빚습니다.
4
팬에 굽기
팬을 달군 후 기름을 조금 두르고 토란 패티를 약한 불에서 향긋해질 때까지 굽고 나면 완성됩니다.
