Taro-Bratlinge mit gepökeltem Fleisch
Zu Brei zerdrückter Taro, vermischt mit gewürfeltem gepökeltem Schweinefleisch und Winterpilzen, in der Pfanne zu herzhaften, aromatischen und zarten Bratlingen gebraten, mit einer perfekten Balance von Magerem und Fett.
Geschichte
Zu Brei zerdrückter Taro wird zu herzhaften Bratlingen geformt, die mit reichhaltigen Stücken von gepökeltem Schweinefleisch und erdigen Winterpilzen durchsetzt sind. In der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten, sind diese wohltuenden Küchlein wunderbar aromatisch und zart und bieten in jedem Bissen eine herrliche Harmonie von Texturen und Aromen.
Zutaten
Chinesischer Speck (blanchiert, 5 Minuten gedämpft, dann gewürfelt)
40 g
Taro-Fruchtfleisch (gedämpft, von Hand zu einer Paste zerdrückt)
240 g
Frühlingszwiebel (gewürfelt)
1 Stange
Ei (verquirlt)
1 Stück
Winterpilze (fein gewürfelt)
2 Stück
Pflanzenöl
nach Bedarf
Salz
1/3 Teelöffel
Hühnerpulver
1/3 Teelöffel
Speisestärke
2 Teelöffel
Zucker
1/2 Teelöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
gemahlener Pfeffer
eine Prise
knusprig gebratener gehackter Knoblauch (siehe Seite 11)
1 Teelöffel
Anleitung
1
Gepökeltes Schweinefleisch vorbereiten
Das gepökelte Schweinefleisch blanchieren, dann 5 Minuten dämpfen, bevor es in kleine Würfel geschnitten wird.
2
Taro vorbereiten
Das Taro-Fruchtfleisch dämpfen, bis es gar ist, dann mit den Händen zu einem Brei zerdrücken.
3
Mischen und Formen
Die gewürfelten Frühlingszwiebeln, das gewürfelte gepökelte Schweinefleisch, die gewürfelten Winterpilze, das verquirlte Ei, den Taro-Brei und die Gewürze gut vermischen und dann zu runden Frikadellen formen.
4
In der Pfanne braten
Die Pfanne erhitzen, etwas Öl hinzufügen und die Taro-Frikadellen bei niedriger Hitze braten, bis sie duften. Dann sind sie fertig.
