Galettes de taro à la viande conservée
Du taro écrasé mélangé à des dés de porc séché et des champignons d'hiver, poêlé en galettes savoureuses, parfumées et tendres, avec un équilibre parfait entre les parties maigres et grasses.
Histoire
Ces galettes réconfortantes, à la croûte dorée et croustillante, sont merveilleusement parfumées et tendres, offrant une harmonie délicieuse de textures et de saveurs à chaque bouchée.
Ingrédients
lardons chinois (blanchis, cuits à la vapeur pendant 5 minutes puis coupés en dés)
40 g
chair de taro (cuite à la vapeur, réduite en pâte à la main)
240 g
ciboule (émincée)
1 tige
œuf (battu)
1 pièce
champignon d'hiver (finement émincé)
2 pièces
huile brute
au besoin
sel
1/3 de cuillère à café
poudre de poulet
1/3 de cuillère à café
fécule de maïs
2 cuillères à café
sucre
1/2 cuillère à café
huile d'olive
1 cuillère à soupe
poivre moulu
une pincée
ail émincé frit croustillant (voir page 11)
1 cuillère à café
Instructions
1
Préparer le porc salé
Blanchissez le porc salé, puis faites-le cuire à la vapeur pendant 5 minutes avant de le couper en petits dés.
2
Préparer le taro
Faites cuire la chair de taro à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis écrasez-la à la main pour obtenir une purée.
3
Mélanger et former
Mélangez bien les ciboules émincées, le porc salé coupé en dés, les champignons d'hiver émincés, l'œuf battu, la purée de taro et les assaisonnements, puis formez des galettes rondes.
4
Frire à la poêle
Faites chauffer la poêle, ajoutez un peu d'huile et faites frire les galettes de taro à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis c'est prêt.
