保存肉と里いものパティ
里いものペーストに角切りの塩漬け肉と舞茸を混ぜ込み、パンで焼き上げた香ばしく香り高く柔らかなパティで、赤身と脂肪の完璧なバランスが特徴です。
ストーリー
里いもを潰して成形したパティには、風味豊かな角切りの塩漬け肉と香り高い舞茸がたっぷり練り込まれています。黄金色にカリッとパンで焼き上げたこの心癒やされるパティは、香り高く柔らかく、一口ごとに食感と風味の絶妙なハーモニーが広がります。
材料
中華ベーコン（下茹で、5分蒸してからみじん切りにする）
40g
里芋の身（蒸して、手で潰してペースト状にする）
240g
長ネギ（みじん切りに）
1本
卵（溶きほぐす）
1個
冬キノコ（細かくみじん切りにする）
2個
食用油
適量
塩
1/3小さじ
チキンパウダー
1/3小さじ
コーンスターチ
2 小さじ
砂糖
1/2 小さじ
オリーブオイル
1 大さじ
挽きコショウ
ひとつまみ
カリカリ揚げニンニクのみじん切り（11ページ参照）
1 小さじ
作り方
1
腊肉の下ごしらえ
腊肉を湯通しした後、5分蒸してから小さな角切りにします。
2
里芋の下ごしらえ
里芋の果肉を完全に蒸した後、手でもんでマッシュ状にします。
3
混ぜて成形する
みじん切りにしたネギ、角切りにした腊肉、みじん切りにした冬キノコ、溶き卵、里芋マッシュ、調味料をよく混ぜ合わせ、丸いパティに成形します。
4
フライパン焼き
フライパンを熱し、少量の油をひき、弱火で里芋パティが香ばしくなるまで焼いたら完成です。
