퍼프 페이스트리 옥수수 차우더
닭고기, 옥수수, 닭육수로 만든 서양식 크림 수프를 퍼프 패스트리 크러스트 아래에서 구운 요리.
재료
양파 (껍질을 벗기고 씻어 다진 것)
1/4
닭가슴살 (씻어 깍둑썰기 한 것)
80 g
통조림 옥수수 알
1/2 캔
치킨 스톡 (18쪽 참조)
500 ml
프렌치 벨루떼 소스 (15쪽 참조)
25 g
무염 버터
10 g
휘핑 크림
1 큰술
시판 냉동 퍼프 페이스트리 시트
2
계란 (깨서 풀어놓은 것)
1
소금
1/4 작은술
흰후추
약간
조리 방법
1
오븐을 예열한다
오븐을 175°C 상하열로 예열한다.
2
재료를 준비한다
양파는 껍질을 벗기고 씻어 다지고, 닭가슴살은 씻어 깍둑썰기 한다.
3
차우더 베이스를 만든다
깊은 냄비에 치킨 스톡을 붓고 센 불에서 끓기 시작하면 약불로 줄인다. 프렌치 벨루떼를 넣고 크림 같은 수프 농도가 되도록 걸쭉해질 때까지 저어가며 섞는다.
4
볶고 졸인다
프라이팬에 무염 버터를 넣고 약불에서 녹인다. 다진 양파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 깍둑썰기 한 닭가슴살을 넣고 완전히 익힌다. 3단계에서 만든 차우더 베이스에 옮기고 옥수수 알을 더한 뒤 약불에서 10분간 졸인다. 소금과 흰후추로 간을 맞추고 휘핑 크림을 섞은 다음 불을 끈다. 옥수수 차우더가 완성되었다.
5
조립하고 굽는다
계란을 깨서 풀어 에그워시를 만든다. 옥수수 차우더를 오븐에 견디는 그릇에 덜어 담고, 그릇의 가장자리에 에그워시를 바른 뒤 퍼프 페이스트리로 덮고, 그 위에 에그워시를 한 겹 더 바른 다음 퍼프 페이스트리가 황금빛으로 갈색지고 바삭해질 때까지 약 20분간 굽는다.
