Velouté de maïs en croûte de pâte feuilletée
Une soupe crème de style occidental préparée avec du poulet, du maïs et du bouillon de poulet, cuite au four sous une croûte de pâte feuilletée.
Ingrédients
oignon (épluché, rincé et émincé)
1/4
blanc de poulet (rincé et coupé en dés)
80 g
grains de maïs en conserve
1/2 can
bouillon de poulet (voir page 18)
500 ml
sauce veloutée française (voir page 15)
25 g
beurre doux
10 g
crème entière épaisse
1 tbsp
feuilles de pâte feuilletée surgelées du commerce
2
œuf (cassé et battu)
1
sel
1/4 tsp
poivre blanc
a pinch
Instructions
1
Préchauffer le four
Préchauffer le four à chaleur traditionnelle (haut/bas) à 175 °C.
2
Préparer les ingrédients
Éplucher et rincer l'oignon, puis l'émincer ; rincer le blanc de poulet et le couper en dés.
3
Préparer la base du velouté
Verser le bouillon de poulet dans une casserole profonde, porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Ajouter la sauce veloutée française et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse de soupe veloutée.
4
Faire revenir et mijoter
Faire fondre le beurre doux dans une poêle à feu doux. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajouter le poulet en dés et cuire à cœur. Transférer dans la base du velouté de l'étape 3, ajouter les grains de maïs et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre blanc, incorporer la crème entière épaisse, puis éteindre le feu. Le velouté de maïs est prêt.
5
Assembler et cuire
Casser l'œuf et le battre pour obtenir une dorure. Répartir le velouté de maïs dans des bols allant au four, badigeonner le rebord de chaque bol avec la dorure, recouvrir de pâte feuilletée, badigeonner le dessus d'une autre couche de dorure et faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
