붉은 콩 잉어
팥 잉어 잉어의 뱃속에 팥, 차오코 등 다른 양념을 채우고 닭육수를 넣은 뒤 생선이 완전히 익을 때까지 찐다. 이 요리는 이뇨 작용과 부종 완화 효능이 있으며, 조리 과정에서 소금을 넣지 않는다.
재료
살아있는 잉어 (비늘을 긁고, 아가미와 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻은 것)
1마리
붉은 팥 (원문에는 "붉은 콩을 넣은 살아있는 붕어"라고 되어 있으나, 요리 이름과 상식적으로 보면 "적소두(赤小豆)"여야 함)
50 g
초과(草果) 열매 (흑초과)
6 g
진피(陳皮) / 말린 귤껍질
6 g
잎채소
적당량
대파 흰부분
6 g
후추
3 g
생강
6 g
닭육수
적당량
조리 방법
1
1단계
잉어의 비늘을 긁어내고, 아가미와 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻는다.
2
2단계
붉은 팥, 진피, 초과 열매를 잉어의 배 속에 넣고; 그릇에 담은 뒤 생강, 대파, 후추를 넣고 닭육수를 부은 다음, 찜기에서 익을 때까지 찐다. 채 썬 대파와 잎채소를 육수에 살짝 데친 후 생선국에 넣으면 완성이다.
