소금 조림 닭고기
닭의 자연스러운 풍미를 가장 잘 보여주는 간단한 요리입니다. 부드럽고 향긋한 닭고기가 상큼한 절임 채소와 어우러져 완벽한 덮밥 조합을 만들어냅니다.
재료
방사 사육 닭고기 (씻어서 준비해 두기)
1/4
바질 (굵은 줄기를 제거하고 씻음; 접시에 깔아 사용)
간에 맞게
절인 배추 (배추, 반찬으로 곁들임)
간에 맞게
기본 흰색 조림 육수 (레시피는 9쪽 참조)
간에 맞게
조리 방법
1
재료 준비하기
바질의 굵은 줄기를 제거하고 씻는다. 방사 사육 닭고기를 씻어서 준비해 둔다.
2
닭고기 조리기
센 불에서 조림 국물이 세게 끓어오를 때까지 데운 뒤 닭고기를 넣고 잠시 익히고, 거품을 걷어낸 다음 약불로 줄여 닭고기가 부드럽게 완전히 익을 때까지 졸인다 (그림 1). 닭고기를 건져 물기를 잘 빼고 식힌다.
3
썰어서 접시에 담기
접시에 바질을 깐다. 닭고기를 한입 크기로 썰어 (그림 2) 바질 위에 올린다. 조림 국물을 약간 뿌리고 절인 배추를 곁들여 낸다.
