작은 닭고기 볶음
선명한 주황빨간색을 띠며, 은은한 새콤한 향이 나고, 입에 넣으면 부드럽고 상쾌하며, 약간 매콤하면서 달콤한 여운이 감돈다.
재료
닭다리 살 (뼈 제거, 두드려 편 것, 마름모 칼집, 채 썬 것)
300 g
셀터스 (채 썬 것, 소금에 절여 헹군 것)
50 g
절인 고추 (송송 썬 것)
15 g
셀러리 새순 (짧게 썬 것)
25 g
소금
5 g
요리주
20 g
파 (말발굽 모양으로 썬 것)
15 g
간장
10 g
식초
5 g
백설탕
10 g
미원
0.5 g
맑은 육수
50 g
녹말 (물에 풀어 만든 녹말)
25 g
돼지기름
50 g
생강 (편썬 것)
10 g
마늘 (편썬 것)
10 g
조리 방법
1
재료 준비
닭다리에서 뼈를 제거하고, 두드려 평평하게 편 다음, 마름모 모양으로 칼집을 내고, 5cm 길이 1cm 너비의 채로 썰어 그릇에 담아 소금, 요리주, 물에 풀어 만든 녹말을 넣고 잘 섞어 양념한다. 셀터스는 4cm 길이 0.7cm 너비의 채로 썰어 살짝 소금을 뿌려 두었다가 헹구어낸다. 절인 고추는 2.5cm 길이로 송송 썰고, 셀러리 새순은 짧게 썰고, 파는 말발굽 모양으로 썬다.
2
양념장 만들기
간장, 식초, 백설탕, 소금, 요리주, 미원, 물에 풀어 만든 녹말, 맑은 육수를 섞어 농축 양념장을 만든다.
3
볶기
웍에 강불을 올리고 돼지기름을 넣어 약 150°C로 가열한 뒤, 닭고기를 넣어 살이 풀어지게 볶는다. 절인 고추, 생강, 마늘 편을 넣어 향이 올라올 때까지 볶고, 셀터스, 셀러리 새순, 파를 넣어 함께 볶는다. 농축 양념장을 붓고, 양념장이 졸아들어 기름이 윤이 날 때까지 익힌 뒤 접시에 옮겨 담아 낸다.
