Petit poulet sauté

Name: Petit poulet sauté
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g cuisse de poulet désossée (aplatie, quadrillée, coupée en lamelles); 50 g laitue asperge (coupée en lamelles, salée puis rincée); 15 g piment mariné (coupé en tronçons); 25 g branches de céleri (coupées en petits segments); 5 g sel; 20 g vin de cuisine; 15 g oignon vert (coupé en forme d'oreille de cheval); 10 g sauce soja; 5 g vinaigre; 10 g sucre blanc; 0.5 g glutamate monosodique; 50 g bouillon frais; 25 g fécule de haricot (délayée dans l'eau); 50 g saindoux; 10 g gingembre (en lamelles); 10 g ail (en lamelles)

De couleur orange-rouge vif, avec un arôme légèrement acidulé, tendre et rafraîchissant en bouche, et légèrement épicé avec une finale sucrée.

30 min

Facile

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Ingrédients

cuisse de poulet désossée (aplatie, quadrillée, coupée en lamelles) 300 g

laitue asperge (coupée en lamelles, salée puis rincée) 50 g

piment mariné (coupé en tronçons) 15 g

branches de céleri (coupées en petits segments) 25 g

sel 5 g

vin de cuisine 20 g

oignon vert (coupé en forme d'oreille de cheval) 15 g

sauce soja 10 g

vinaigre 5 g

sucre blanc 10 g

glutamate monosodique 0.5 g

bouillon frais 50 g

fécule de haricot (délayée dans l'eau) 25 g

saindoux 50 g

gingembre (en lamelles) 10 g

ail (en lamelles) 10 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Désosser les cuisses de poulet, les aplatir, les quadriller en losanges, les couper en lamelles de 5 cm de long et 1 cm de large, les mettre dans un bol, ajouter le sel, le vin de cuisine et la fécule de haricot délayée dans l'eau, puis bien mélanger. Couper la laitue asperge en lamelles de 4 cm de long et 0,7 cm de large, saler légèrement, laisser reposer, puis rincer. Couper le piment mariné en tronçons de 2,5 cm de long, couper les branches de céleri en petits segments, couper les oignons verts en forme d'oreille de cheval.

Préparer la sauce

Mélanger la sauce soja, le vinaigre, le sucre blanc, le sel, le vin de cuisine, le glutamate monosodique, la fécule de haricot délayée dans l'eau et le bouillon frais pour préparer la sauce d'épaississement.

Sauter

Placer le wok sur feu vif, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à environ 150 °C, ajouter le poulet et faire sauter pour séparer les morceaux, ajouter le piment mariné, le gingembre et l'ail en lamelles, faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter la laitue asperge, les branches de céleri et les oignons verts, mélanger pour combiner, verser la sauce d'épaississement, cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et que l'huile brille, transférer dans une assiette de service et servir.