Klein gebratenes Hähnchen

Name: Klein gebratenes Hähnchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g Hähnchenschenkelfleisch (ohne Knochen, geklopft, rautenförmig eingeschnitten, in Streifen geschnitten); 50 g Chinesischer Spargelsalat (in Streifen geschnitten, gesalzen und abgespült); 15 g Eingelegte Chilischoten (in Stücke geschnitten); 25 g Selleriesprossen (in kurze Stücke geschnitten); 5 g Salz; 20 g Reiswein; 15 g Frühlingszwiebel (in Pferdeohrform geschnitten); 10 g Sojasauce; 5 g Essig; 10 g weißer Zucker; 0.5 g Mononatriumglutamat; 50 g frische Brühe; 25 g Bohnenstärke (mit Wasser verrührte Bohnenstärke); 50 g Schmalz; 10 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 10 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten)

Von leuchtend orange-roter Farbe, mit einem leicht säuerlichen Aroma, zart und erfrischend am Gaumen, sowie mild scharf mit einem süßen Abgang.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenschenkelfleisch (ohne Knochen, geklopft, rautenförmig eingeschnitten, in Streifen geschnitten) 300 g

Chinesischer Spargelsalat (in Streifen geschnitten, gesalzen und abgespült) 50 g

Eingelegte Chilischoten (in Stücke geschnitten) 15 g

Selleriesprossen (in kurze Stücke geschnitten) 25 g

Salz 5 g

Reiswein 20 g

Frühlingszwiebel (in Pferdeohrform geschnitten) 15 g

Sojasauce 10 g

Essig 5 g

weißer Zucker 10 g

Mononatriumglutamat 0.5 g

frische Brühe 50 g

Bohnenstärke (mit Wasser verrührte Bohnenstärke) 25 g

Schmalz 50 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 10 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 10 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Hähnchenschenkel entbeinen, flach klopfen, rautenförmig einschneiden, in 5 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, Salz, Reiswein und mit Wasser verrührte Bohnenstärke hinzufügen und gut vermischen. Den Chinesischen Spargelsalat in 4 cm lange und 0,7 cm breite Streifen schneiden, leicht salzen, ruhen lassen und dann abspülen. Die eingelegten Chilischoten in 2,5 cm lange Stücke schneiden, die Selleriesprossen in kurze Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in Pferdeohrform schneiden.

Sauce zubereiten

Sojasauce, Essig, weißen Zucker, Salz, Reiswein, Mononatriumglutamat, mit Wasser verrührte Bohnenstärke und frische Brühe vermischen, um die Bindesauce herzustellen.

Pfannenrühren

Den Wok auf hohe Hitze stellen, Schmalz hinzufügen und auf etwa 150 °C erhitzen, Hähnchen hinzufügen und unter Rühren braten, bis sich die Stücke trennen, eingelegte Chilischoten, Ingwer und Knoblauchscheiben hinzufügen, unter Rühren braten, bis alles duftet, dann Chinesischen Spargelsalat, Selleriesprossen und Frühlingszwiebeln hinzufügen, verrühren, die Bindesauce hineingießen, kochen, bis die Sauce reduziert ist und das Öl glänzt, auf eine Servierplatte geben und servieren.