수프를 넣은 용봉완자
황금빛과 붉은빛이 어우러진 활기찬 광둥식 요리로, 달콤하고 향긋하며 신선하고 바삭한 풍미를 선사합니다.
재료
닭가슴살
175 g
새우
175 g
돼지껍질 페이스트
40 g
깨가루
80 g
빵가루
40 g
수심 전분
13.5 g
브랜디
13.5 g
다진 대파
약간
MSG
약간
고운 소금
약간
흰 설탕
약간
으깬 검은 후추
약간
조리 방법
1
1단계
새우를 다져 페이스트로 만든 다음, 으깬 검은 후추, MSG, 소금을 섞어 줍니다. 이 혼합물을 12등분합니다. 닭가슴살도 다져 페이스트로 만든 뒤, MSG, 소금, 다진 대파, 설탕, 으깬 검은 후추, 수심 전분, 그리고 약 50 g의 물을 섞어 줍니다. 이 혼합물도 12등분합니다. 돼지껍질 페이스트를 브랜디와 섞어 냉장실에서 단단히 얼 때까지 얼린 다음, 꺼내어 12조각으로 자릅니다.
2
2단계
12개의 둥근 완자로 빚습니다. 감쌀 때, 먼저 손바닥에 새우 페이스트를 펴 바르고 닭고기 페이스트를 두 번째 층으로 올린 다음, 중앙에 냉동된 돼지껍질 조각을 소로 넣어 줍니다. 감싼 뒤, 각 완자를 깨가루와 빵가루에 완전히 굴리고, 데운 식용유가 든 웍에 넣어 튀깁니다. 완자가 기름 표면에 떠오르면 즉시 건져내어 접시에 담아냅니다.
