スープ入り龍鳳団子
鮮やかな広東料理で、黄色と赤の色合いが特徴。甘く、香り高く、新鮮で、サクサクとした味わいが楽しめる一品です。
材料
鶏むね肉
175 g
エビ
175 g
豚皮ペースト
40 g
すりごま
80 g
パン粉
40 g
くわい粉
13.5 g
ブランデー
13.5 g
刻みネギ
ひとつまみ
MSG
ひとつまみ
細目塩
ひとつまみ
上白糖
ひとつまみ
挽き黒胡椒
ひとつまみ
作り方
1
手順1
エビをペースト状にみじん切りにし、挽き黒胡椒、MSG、塩を混ぜ合わせる。12等分にする。鶏むね肉も同様にペースト状にみじん切りにし、MSG、塩、刻みネギ、砂糖、挽き黒胡椒、くわい粉、約50gの水を加え混ぜ合わせる。これも12等分にする。豚皮ペーストをブランデーと混ぜ合わせ、固まるまで冷蔵庫で凍らせ、取り出して12切れに切る。
2
手順2
12個の丸い団子状に成形する。包む際は、まず手のひらでエビのペーストを押して外側の層を作り、鶏のペーストを2層目として加え、中央に凍らせた豚皮を具として入れる。包んだら、各団子にすりごまとパン粉をまんべんなくまぶし、中華鍋の温かい油に入れて揚げる。団子が油の表面に浮かんだらすぐに取り出し、皿に盛り付ける。
