パイナップルと燻鴨の冷菜
ファイヤーダックとパイナップルを一口大に切り、甘酢ダレに漬けたきゅうりと和える。次に全ての材料を冷ました薄い片栗粉糊と混ぜ合わせ、最後に元の鴨の形に整える。
材料
燻鴨（骨を取り除き、5cm×2cmの角切りにする）
1
パイナップル缶詰（鴨と同じ大きさに切る）
250 g
きゅうり（仏手形に切る）
400 g
ごま油
70 g
白砂糖
200 g
酢
100 g
水溶き片栗粉
50 g
塩
15 g
トマトケチャップ
100 g
にんにくのみじん切り
20 g
水（甘酢ソース用）
100 g
作り方
1
食材の下準備
用意した燻鴨から骨を取り除き、縦5cm、横2cmの角切りにする。パイナップルは鴨と同じ大きさに切る。きゅうりは仏手形に切る。
2
甘酢ソースを作り、きゅうりを漬ける
白砂糖、酢、塩、トマトケチャップ、にんにくのみじん切りなどの調味料を100gの水に加え、鍋に入れて沸騰させ、甘酢ソースを作る。冷ましてからきゅうりを約2時間漬け、引き上げる。
3
水溶き片栗粉を作る
きゅうりを漬けた甘酢ソースに水溶き片栗粉とごま油を加え、薄めの水溶き片栗粉になるようにかき混ぜる。
4
和えて盛り付ける
水溶き片栗粉が冷めたら、燻鴨とパイナップルと和える。元の鴨の形に盛り付け、鴨の頭、翼、脚を加え、縁をきゅうりで飾って供する。
