마라 새우 건파
바삭한 새우, 감자채, 셀러리를 향긋한 향신료와 감칠맛 나는 소스에 볶아 만든, 풍미 가득한 쓰촨식 마라 건파 요리입니다.
이야기
바삭한 새우, 감자채, 셀러리를 향긋한 향신료와 감칠맛 나는 소스에 볶아 만든, 풍미 가득한 쓰촨식 마라 건파 요리입니다.
재료
새우
500g
감자
미나리
생강
마늘
땅콩
고수
건고추
사천 후추
리커키 사천 매운 소스
25g
요리용 술
약간
조리 방법
1
1단계
새우의 머리를 떼어내고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 소금과 청주에 잠시 재워둡니다.
2
2단계
미나리는 잎을 떼고 줄기만 송송 썰고, 고수도 송송 썰어줍니다. 감자는 얇게 채 썰어 물에 전분을 헹궈 물기를 뺀 뒤 키친타월로 닦아줍니다. 땅콩은 씻어 물기를 닦고, 냄비에 차가운 기름을 붓고 약불에서 땅콩을 볶아 익힌 뒤 건져둡니다.
3
3단계
마늘은 얇게 저미고, 생강은 채 썰어 준비합니다.
4
4단계
감자도 튀겨줍니다.
5
5단계
새우가 재워지면 표면의 물기를 닦아냅니다. 냄비에 뜨거운 기름을 두르고 새우를 볶다가 꺼내둡니다.
6
6단계
냄비를 씻고 약불로 줄여 생강, 마늘, 건고추, 천초를 넣어 향을 냅니다.
7
7단계
리키키 쓰촨 매운 소스를 넣고 향이 오를 때까지 볶습니다.
8
8단계
그 다음 튀긴 새우를 넣고 강불에서 고르게 볶습니다.
9
9단계
감자채와 미나리를 넣고 볶습니다.
10
10단계
요리술과 액젓을 조금 넣고, 볶은 땅콩과 고수를 뿌린 뒤 고루 섞어 볶아 담습니다.
