エビの辛いドライ鍋
香ばしく致的でサクサクの海南省産エビの唐揚げ、じゃがいもの細切り、セルリーを辛い香辛料と旨味のあるソースで炒めた四川風ドライ鍋料理です。
ストーリー
香ばしく致的でサクサクの海南省産エビの唐揚げ、じゃがいもの細切り、セルリーを辛い香辛料と旨味のあるソースで炒めた四川風ドライ鍋料理です。
材料
エビ
500g
じゃがいも
セルリー（水芹）
生姜
にんにく
花生（ピーナッツ）
パクチー（香菜）
干唐辛子
四川花椒
李錦記四川辣豆瓣醬
25g
料理酒
少许
作り方
1
ステップ 1
エビの頭を落として背わたを引き出し洗い流し、塩と料理酒でしばらくマリネする。
2
ステップ 2
セルリーの葉っぱを除いて茎を1インチの長さに切り、パクチーも同様に切る。じゃがいもを細切りにし水で澱を流し除いて水を切り、ペーパータオルで(水気を)拭き取る。花生を洗ってペーパータオルで(水気を)拭き取る。冷たい油を鍋に入れて弱火で花生を入れ、炒めて（火が）通ったら水気を切り取って置いておく。
3
ステップ 3
にんにくをスライスし、生姜を千切りにして置いておく。
4
ステップ 4
じゃがいも）も揚げる。
5
ステップ 5
海老のマリネが終わったら、表面の余分な水分を拭き取る。鍋に熱々の油を入れてエビを揚げて取り出す。
6
ステップ 6
鍋を洗って弱火に変え、生姜、にんにく、干唐辛子、四川花椒を入れて香りを出す。
7
ステップ 7
李錦記四川辣豆瓣醬加入到香りが立つまで炒める。
8
ステップ 8
次に揚げたエビ加入到強火で均一に炒める。
9
ステップ 9
じゃがいもの細切りとセルリー加入到味をしみるまで炒める。
10
ステップ 10
料理酒と魚醬を少许加え、揚げた花生とパクチーの切れ端を振り入れ、均一に炒めて皿に盛る。
