Poêlée de crevettes épicée
Un plat sino-sichuanais savoureux et relevé, avec crevettes frites croustillantes, lanières de pomme de terre et céleri sautés aux aromates épicés et à une sauce corsée.
Histoire
Un plat sino-sichuanais savoureux et relevé, avec crevettes frites croustillantes, lanières de pomme de terre et céleri sautés aux aromates épicés et à une sauce corsée.
Ingrédients
Crevettes
500g
Pomme de terre
Céleri d'eau
Gingembre
Ail
Cacahuètes
Coriandre fraîche
Piments secs
Poivre de Sichuan
Sauce épicée au Sichuan de Lee Kum Kee
25g
Vin de cuisine
Un peu
Instructions
1
Étape 1
Retirez la tête des crevettes et retirez la veine intestinale, nettoyez et faites mariner avec du sel et du vin de cuisine pendant un moment.
2
Étape 2
Retirez les feuilles du céleri d'eau, conservez les tiges et coupez en sections de 2-3 cm; coupez également la coriandre en sections. Coupez les pommes de terre en lanières fines, lavez à l'eau pour retirer l'amidon, égouttez et séchez avec du papier absorbant. Lavez les cacahuètes et séchez avec du papier absorbant. Chauffez la casserole avec de l'huile froide, à feu doux, ajoutez les cacahuètes et faites-les frire jusqu'à cuisson, puis égouttez et réservez.
3
Étape 3
Émincez l'ail, râpez le gingembre et réservez.
4
Étape 4
Faites également frire les pommes de terre.
5
Étape 5
Après la marinade des crevettes, épongez l'excès d'humidité à la surface. Chauffez la casserole avec de l'huile chaude, faites frire les crevettes, puis retirez et réservez.
6
Étape 6
Lavez la casserole, passez à feu doux, ajoutez le gingembre, l'ail, les piments secs et le poivre de Sichuan pour libérer les arômes.
7
Étape 7
Ajoutez la sauce épicée au Sichuan de Lee Kum Kee et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé.
8
Étape 8
Ensuite, ajoutez les crevettes frites et faites sauter uniformément à feu vif.
9
Étape 9
Ajoutez les lanières de pomme de terre et le céleri d'eau, faites sauter pour répartir les saveurs.
10
Étape 10
Ajoutez un peu de vin de cuisine et de sauce de poisson, saupoudrez les cacahuètes frites et les sections de coriandre fraîche, faites sauter uniformément et servez.
Plat principal
Canard séché à l'air au poivre du Sichuan
Cuisses de canard salées avec du poivre du Sichuan vert écrasé, du sel et du baijiu, puis suspendues pour sécher à l'air et ensuite cuites à la vapeur. Les grains de poivre vert sont plus importants que les rouges ordinaires — leur arôme engourdissant pénètre plus profondément dans la viande. Un alcool chinois de fort degré convient mieux pour le salage.
